为什么粤菜的鱼头那么好吃，一点腥味都没有，肉很嫩也很鲜，特别是味道很好。今天我们就来分享这道连广东老饕都赞不绝口的砂锅焗鱼头！不煎不炸不加水，只需一口砂锅，简单几步，就能让鱼头鲜嫩到入口即化，酱香浓郁直击灵魂，秘诀就在这个超详细的配方和做法里，学会它，厨房新手也能零失败。
砂锅焗鱼头的做法：【主料】：雄鱼头980克。【配料】：蒜子50克、生姜40克、洋葱80克、香菜梗7克、小葱7克、红辣椒10克。【调料】：食用盐20克（清洗鱼头用）、味精2克（腌制鱼头用）、白胡椒粉1克（腌制鱼头用）、生抽10克（腌制鱼头用）、老抽3克（腌制鱼头用）、蚝油10克（腌制鱼头用）、黄豆酱10克（腌制鱼头用）、柱候酱10克（腌制鱼头用）、花雕酒10克（腌制鱼头用）、玉米淀粉10克（腌制鱼头用）、芝麻香油10克（腌制鱼头用）、花生油20克、花雕酒40克（分2次，每次20克）
【准备工作】：1、买鱼头的时候叫鱼摊老板剁成大块，自己剁实在太麻烦了。雄鱼头的土腥味比较重，我们可以用重盐和少量的清水抓洗2分钟，然后再用清水多冲洗几遍，这样就可以有效地去除雄鱼头上的土腥味。鱼头冲洗干净后一定要把水分控干，如果不控干水分的话，我们在腌制的时候就很难入味，也不香，而且焗出来的鱼头也会水汪汪的。
2、砂锅焗鱼头的味要好，酱料就是这道菜的灵魂，我有酒店不对外的配方，照着克数来就可以，盘中加2克味精，1克白胡椒粉，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，10黄豆酱，10克柱候酱，15克花雕酒，充分搅拌均匀后酱料就有了。
3、鱼头控干水了，酱料也准备好了，接下来就可以对鱼头进行腌制，把鱼头倒进一个大盘中，把灵魂酱料倒在鱼头的上面，然后捞拌均匀，让每一块鱼头都能裹上料汁。搅拌均匀后加入6克玉米淀粉，搅拌均匀。搅拌均匀后加入10克芝麻香油，搅拌几下，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。
4、在鱼头腌制的时候我们来准备一些增香提味的小配料。蒜子是增香的，把蒜子对半切开即可。生姜是去腥增香的，把生姜切成蒜子大小的颗粒。洋葱是增香的，把洋葱切成拇指大小的块备用。香菜梗是增香配色的，把香菜梗切成小颗粒备用。还要准备一些小葱花和红辣椒粒，这是最后用来点缀的。
【烹饪方法】：1、砂锅中加入20克花生油和20克猪油，大火把油烧热，油热后把蒜子、生姜和洋葱倒进锅内煸炒一下，大概炒30秒左右炒出香味。
2、等香味炒出来后就把配料摊平整些，然后把腌制好的鱼头放进砂锅，放的时候也是平铺，尽量不要叠放在一起，这样才能让每一块鱼头都能均匀受热，同时成熟。
3、把鱼头摆放好后就把盖子盖上，沿着砂锅边沿淋入20克花雕酒，然后改中火焗9分钟。9分钟后就开盖，然后把准备好的香菜、小葱和红辣椒撒在鱼头的上面，改大火后加盖，然后沿着砂锅边沿淋入20克花雕酒，保持大火焗30秒。
4、大火焗30秒后整个厨房的酱香味和鱼头的鲜香味已经很浓郁了。特别是开盖后更是能让你的口水直流。可以上菜了，美味即成。
技术总结：1、鱼头清洗很重要，因为鱼摊老板处理不是很干净，所以我们在清洗的时候要顺便把鱼摊老板没处理干净的牙齿，鱼鳃，鱼鳞和黑膜处理干净。
2、酱料中不需要加盐，因为生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、柱候酱都有盐分，所以就不需要再加盐了，否则会过咸。因为调味料有水分，配料中也含有很大的水分，所以也不需要加水。
结语：金黄的蒜子，焦香的洋葱姜块，托着裹满浓稠酱汁鲜嫩无比的鱼头，砂锅底还滋滋作响，这就是一锅热气腾腾的幸福！ 这道砂锅焗鱼头，能完美诠释了粤菜对“鲜”与“香”的极致追求，用最简单的做法就能激发出食材最本真的美味。 酱香渗透进每一丝鱼肉，嫩滑不腥，下饭无敌。别再犹豫，收藏好这份超详细攻略，周末就给家人露一手吧！一锅焗出满屋香，暖胃更暖心，这就是家的味道。
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